制作取谷司牛小排]根（重约700克）冲净去血水，用钢针插上很多小眼，用千毛巾上吸干水分，加入腌料（沙茶酱、辣妹子酱各30克，鲜花椒、白兰地各50克，美极鲜味汁20克，大蒜、鲜九层塔、小米椒各10克，圆葱15克，香菜30克，老姜250克，蔬菜类原料要切碎）拌匀，腌8小时（期间翻动三至四次），上笼蒸40分钟至熟，取出将骨头和肉分离。将牛小排肉放入鲜辣油1千克中，浸泡1小时，取出放入烤箱内（底火160℃、面火210℃）。撒上孜然粒5克，烤10分钟，取出切片，装盘即可。
鲜辣油牛小排辣味的主要来源，它的制作方法：1．菜子油5千克放入锅内，小火熬至成熟，离火放凉。2．新鲜小米辣750克、大蒜250克、老姜1千克、圆葱500克清洗干净，均切小块。3．将菜子油和切块的原料一起放入锅内，小火慢慢熬制，待圆葱开始变为黄色，离火，浸泡2-3小时，取出过滤即可。