现在很多厨师做炸酱面都是用甜面酱炒制做酱，其实这是不准确的，传统的炸酱面都是用黄酱炒制。所谓“炸酱”是将油溢于酱，恰似黄酱在油里炸，所以称为“炸酱”，这里的油既有炒制前的底油，也有肉丁里炒出来的动物油。煸锅时，只加入葱末、姜末，其他的不要加，黄酱一定中火慢炒15分钟以上，在搅拌过程中酱不能糊底，在炒制中期滴入芝麻油增香。
现在很多厨师做炸酱面都是用甜面酱炒制做酱，其实这是不准确的，传统的炸酱面都是用黄酱炒制。所谓“炸酱”是将油溢于酱，恰似黄酱在油里炸，所以称为“炸酱”，这里的油既有炒制前的底油，也有肉丁里炒出来的动物油。煸锅时，只加入葱末、姜末，其他的不要加，黄酱一定中火慢炒15分钟以上，在搅拌过程中酱不能糊底，在炒制中期滴入芝麻油增香。