干炸丸子的主要原料是肥肉与瘦肉，两者添加的比例随着季节的不同而不同，以五月和十月作为两个临界时间，夏天的时候肥肉的比例多一些，口感比较滑，冬天的时候肥肉的比例少一些，吃起来会更有劲，这是根据冬夏两季，人的味觉不同而做出的改变。怎样选择肥肉，这里有严格的要求，一定要选择猪脊背的肥肉，这块的肥肉嫩、脆。丸子要达到肉粒小、皮薄、外焦里嫩、中空的效果，配椒盐上桌。过去的北方人 人不吃辣椒中的辣，吃干炸丸子爱配老虎酱，将独头蒜拍碎了以后与黄酱搅在一起，蘸丸子吃。
另外，红烧丸子要加猪腩部位的油脂，这块油脂软，丸子里面还要加馒头碎，入口后能感觉里面有种小麦的香味。但这里有要求，不能加葱姜，因为葱姜一炸表面有黑点，所以只能加葱姜水。红烧丸子的肉馅相比干烧丸子的肉馅要粗一点，香煎丸子的肉馅要更粗一点，直接选用绞成馅的五花肉即可，要吃出肉质的香味。北京的红烧丸子可以在里面加土豆、白菜，山东等沿海地区的红烧丸子可以在里面加海带。狮子头要选用脊部的肥瘦肉，清炖狮子头是冷水下锅汆出来的，红烧狮子头是炸过以后，用红汁烧出来的。四喜丸子一定要加藕丁、马蹄丁、鹌鹑蛋、胡萝卜丁,先炸后蒸，口感才能好。