10分钟“佛手”海参上桌
出诊专家刘泉
专家支招这位朋友你好。。活海参的上菜时间一般都在20分钟左右，最近我也在研究活海参快速上菜的方法，并新推了一款菜叫豉油活海参，从客人点菜到菜肴上桌，10分钟就OK，推荐给你尝试。
1．“佛手”海参加工快。要想让海参快速加工好，就一定要改刀。以前，我给大家介绍过“S”花刀的处理方法，虽然这种加工方法时间短，但是有些客人感觉海参的原形没有了，上菜不大气。最近，我研发出“佛手“花刀的加工方法，既保持了海参的原形，同时还加快了压制时间。具体切割方法：用剪子将海参嘴去掉，清洗干净泥沙，从嘴部入刀将海参切成“佛手”状，处理干净。
2．高压锅6分钟压制。锅内放入沸水，下入海参，大火烧开，捞出海参，放入高压锅内，倒入纯净水，高压6分钟，快速散气后放入盘中。
3．热豉油激发香味。海参放入盘中，放入鲜菊花瓣、焯水后的莴笋丝、红椒丝点缀，浇入烧开的豉油上桌即可。