支招人／沈尚民
妙招详析不仅孤儿和小动物有人领养，餐具（用具）也应该有人“领养”，“领养”后的餐具如出现问题，直接找其“养父母”就可以了，责任明确，自然“养父母”也会尽心尽责。就我们酒店来讲，具体情况如下：
1。餐具承包到每个炒锅师傅，如：做蒙餐的师傅用什么具？买回餐具价格、数量点清存档，每周由厨师长带领盘点一次，若有损耗由负责人进行原价赔偿。
2．洗碗间必须分类按顺序清洗，餐具、用具大小分装整齐叠放在洗碗间，是发放收存整个环节的始和终。任何环节做到不收“破盘子”的原则，发现破损无论大小都退回上一环节。
3、特殊器皿由每个服务员保管，各餐室配有小型消毒柜，用时由服务员拿到厨房。只要菜一上桌这些餐具就归每个服务员了，客人散后特殊器皿由各餐室服务员清洗，用牙膏抹布用力擦干净，以外的餐具由各餐室服务人员送到洗碗间，由洗碗人员登记，发现破损的放到一边，再由领班进行登记是哪个餐室的。