支招人／尹庆恩
妙招详析在餐具管理方面，我们实施了六条管理措施，控制了餐具的破损，节约了成本。
1．每个主管区域破损的餐具不管是客人、员工、主管，都要在30分钟内主动汇报给主管，超过30分钟将被视为隐报，加倍处罚；如在打破现场有其他员工看见（最近的1-2人）也要同时汇报；如不汇报将视为隐瞒不报，发现人也将受到处罚；如发现人及时举报而当事人未报，举报人将得到破损餐具的全额赔偿金。当事人在30分钟内及时汇报主管，主管在每周日把所管辖区内的破损记录单的复印件交给总主管做好记录，根据餐具管理条例在员工离职前从工资中一次性扣除。
工龄在一年以上可打三折；优秀员工可打二折；
工龄在半年以上可打六折；优秀员工可打五折；
工龄在半年以下可打九折；优秀员工可打八折；
2．月底盘存后，除有记录破损外，剩余破损的20%酒店承担，30%主管承担，50%员工承担。
3，月底盘存时，把所有残缺的餐具做好统计，洗刷工承担20%，传菜生承担30%，酒店承担20%，员工承担30%。
4，全体员工凡发现有残缺磕碰的餐具，及时主动汇报的，将得到餐具全额的回报，可拆补自己打破的餐具。
5．凡是不按正常工作程序作业，打破餐具的，除按正常赔偿外，外扣30-50元的罚款。
6．每月给与300元作为主管的补贴。