方巾隔垫卫生又不易损
支招人／徐鹏
妙招详析后厨餐具直接叠放在一起，硬碰硬，是很容易磕擦掉瓷的。我发现了一个减少餐具破损行之有效的方法。在餐具之间多垫上一块消毒方巾。如图所示，这样既可以减少餐具在叠放时发生的碰擦破损，又可以有效地防滑加固，防止餐具之间的滑落破损，从而大大降低了餐具的破损率。同时，消毒方巾还对于餐具起到了消毒吸水的作用，也保证了出品安全，一举三得。
有人可能会说了，这样一来餐具的破损率大大大降低了，但是消毒方巾的成本不就提上来了吗？其乓实一方面来讲方巾不是易耗品，只是垫在餐具之间，并不用来擦：擦洗苑东西，其耗损低、寿命长，一次投资长久受益；另一方面来讲讲，正常情况下餐具也是要消毒的，用消毒方巾隔垫，完成了消毒环节，节，省时省成本。消毒巾每用一次都要统一回收消毒。
这种方式让无论是使用者还是摆放者，都不会再轻易破损餐具，小小的一块消毒巾起到了最高限度降破损的作用。
笊篱、扫把、拖把二次加固效果好
支招人/刘国铭
妙招详析 刚买回来的笊篱一定要用钢条进行二次加固，这样可以保证其至少多用一个月。在清理笊篱时，一定要用手勺的底部轻轻敲打，而不用要手勺正面敲打。
钢丝球碱粉煮制钢丝球
支招人/刘国铭
妙招详析钢丝球的材料为不锈钢丝，特点是成本低，去污力强，缺点是易掉丝，应合理使用与保养。
错误的保养方法：将用脏的钢丝球放火上烧，再放入水中冷却，钢丝冷热淬火后质地变脆，易掉碎丝，不可再使用。
正确的保养方法：在锅内加1 500克水煮沸，下入80克碱粉，将用脏的钢丝球放入锅内煮5分钟，冷却后搓洗去掉污物即可。
支招人／于海
妙招详析我们酒店每次打扫卫生都要使用20个钢丝球。因为油腻较大，所以原来使用过后的钢丝球都不能再用了。每个钢丝球1.5元，20个是30元，这样每次打扫卫生的成本是30元。后来我们感觉这样太浪费了，于是用碱水把钢丝球煮—下，这样一来油泥没有了，钢丝球可以继续使用。如此以来可以反复使用五次左右。