西班牙的菜品将贵族与民间、传统与现代的烹饪艺术与当地特产的优质食材相结合，使得西班牙菜在世界各地占有重要的位置。西班牙三面临海，内陆山峦起伏，气候多样，历史上屡受外族侵略，加上不同教义的影响，所以带有着独特的文化传统和特色，形成了菜品丰富、口味浓郁的特点。大致分为下列地区的地方菜：
加利西亚和菜昂地区
位于西班牙西北部，盛产海鲜和藤壶。有别于其他地方菜的是，此地菜肴很少用蒜和橄榄油，多用猪油，代表菜：醋酿沙丁鱼。
里奥哈和阿拉贡地区
这里位于比利牛斯山东部，菜品相对简单，但特色酱汁和红酒世界驰名。
安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉地区
这里以清新和色彩丰富的菜肴为主，多采用橄榄油、蒜头调味，菜肴秉承了阿拉伯人的烹饪技巧，以油炸形式烹调，特点是清鲜味浓、口感香脆酥松。特产有风干火腿、沙丁鱼、三角豆等，代表菜为西班牙冻汤。
拉曼查地区
位于西班牙中部，畜牧业发达，以烤肉为主菜，盛产奶酪、高维苏猪肉肠和被称为“红金”的西班牙藏红花，代表菜：红粉汤、西班牙红肠、藏红花饭。
加泰罗尼亚地区
位于比利牛斯山地区，接邻法国，烹饪方法与地中海地区接近，多以炖、烩菜肴出名，盛产香肠、奶酪、蒜油和著名的卡瓦气泡酒，代表菜：墨鱼汁饭、蒜蓉蛋黄酱、海鲜烩。
巴伦西亚地区
这里比邻地中海，是我们国家的稻米之乡，盛产蔬菜和水果、海鲜，著名的西班牙海鲜饭(Paella)就出自这里，被称为“西班牙国菜”。Paella是西班牙最具代表性的食物，源于西班牙巴伦西亚，在当地语言是“锅”的意思，专指这种饭。它还是法耶火节的食品，菜肴里食材丰富，风味也很特别。里面有青口贝、大虾、蛤、鱿鱼、菜椒、柠橄榄油、白酒等，用新鲜海鱼熬制的汤烩成，然后放入烤箱烤制。一份海鲜饭足够二至四人享用，是不容错过的美食。