原料泰国长粒型大米60克，黑鱼肉100克，鲜香菇2个，自腌鸡肉（鸡肉50克加葱、姜、料酒各3克，盐1克，盐焗鸡粉0. 5c5克，腌20分钟），生菜1 0克。
调料盐12克，熟猪油50克，葱段、姜片各1 5克，色拉油5克，炼香的鸡油7.5克，粗盐（可重复利用）1千克。
制作1．鱼肉洗净，切成非常薄的片。2锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入鱼骨和鱼头，小火煎至色泽金黄，放入葱段、姜片煸香，倒入开水3千克，大火烧30分钟，过滤取汤。3．锅内放入色拉油和鸡油，烧至五成热时，放入切碎的香菇和鸡肉，小火煸炒出香，取出。4．将熬好的鱼汤放入 沙锅内，倒入洗净的泰国大米，大火烧开，改小火熬2小时左右至汤汁剩余一半时，放入炒香的鸡肉和香菇，盐调味，离火倒入玻璃容器内，撒入切成细丝的生菜。5，在熬粥的同时，取炒锅一个，放入粗盐，大火炒至盐滚烫，取出放入特制的容器内，再将粥底放在容器上，跟鱼片一起上桌。6．上桌后，将鱼片放入粥内烫熟后食用。
试做结果
试做人/李华勇
这道菜我仔细地试做过，个人惑觉非常不错，做法也很详实，几乎没有任何地方需要修改。上菜时，我感觉用盐保温处理起来比较麻烦，所以我改用可以加热的黑色沙煲盛装粥底。一来解决了菜肴的保温问题，二来白色的粥底搭配黑色的盛器也非常抢眼。