制作／睿尚厨师俱乐部
口味豆豉味为主，鲜椒味为辅
用料阳江豆豉500克，青、红椒碎共180克，姜末、蒜末各30克，美极鲜味汁50克，花生酱100克，味精20克，白芝麻、白糖各1 5克，鲜汤200克。
制作豆豉剁碎，与剩余的用料混合均匀。
适用范围主要用来制作口味比较浓郁的荤类凉菜。
菜例辣鲜豉汁鹅肠
制作1鹅肠200克洗净，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒各15克大火焯1 0秒，捞出冰镇。2．芥蓝梗100克削皮，切成长6厘米的条，放入沸水中，加入盐5克大火焯透，捞出冰激。3．鹅肠缠绕在芥蓝梗上，装入盘中，淋辣鲜豉汁酱50克拌匀。