制作／睿尚厨师俱乐部
口味咸鲜中带有浓郁的烧椒味
用料青尖椒500克，大蒜头1 00克，蚝油400克，美极鲜味汁40克，鲜露25克，恒顺香醋45克，味精1 5克，生清油200克。
制作、1，将青尖椒用炭火烤至表皮呈焦皮状，离火后后撕去烧焦的外皮，然后将青尖椒和大蒜混合后剁碎，放入蚝活油、美极鲜、鲜露、恒顺香醋、味精混合。2用生清油把调好的酱汁油渍4小时，即可使用。
适用范围主要用来制作口味比较浓郁的荤类凉菜或拦拌皮蛋。
菜例炭椒鹅掌
制作鹅掌200克处理干净，放入沸水中，加入葱段、姜片，料酒各1 5克大火焯水，捞出冰镇，淋入蚝味炭椒汁50克，用苦苣5克点缀上桌。