制作／杨志军
口味酸甜、咸鲜、微辣
用料苹果醋900克，泰国鸡酱445克，豉油205克，白醋1千克，味达美酱油2千克，白糖700克，万字酱油500克，美极鲜味汁400克，美国辣椒仔6小瓶，葱花80克。
制作除葱花外的原料放入锅内，小火熬至白糖融化，过滤后撒入葱花即可。
适用范围用来调拌脆爽的荤类或者海鲜食材，如八爪鱼、象拔蚌、海蜇。
菜例东江汁八爪鱼
制作1．八爪鱼的须300克洗净，加入淀粉30克抓拌均匀，朝一个方向搅打15分钟。2、锅内烧开水，将锅端离火口，放入八爪鱼须，烫1 0秒，捞出冰激。3黄瓜丝、圆葱丝各20克放入大玻璃容器内，放入八爪鱼须，配东江汁1 00克上桌拌食。