制作/刘洪斌
口味酸、甜、辣三种口味突出
用料辣椒段30克，香叶5片，桂皮、白胡椒粒各5克，生抽600克，白糖500克，陈醋400克，味精、辣鲜露各20克，蒜1 00克。
制作原料放入涡里熬开晾凉。
适合范围制作猪手、凤爪、蹄筋等荤类原料的凉菜。
菜例发财凤爪（4份量）
制作1美国凤爪1500克治净，焯水后放入高压锅内，倒入清水2千克，加调料（葱、姜各20克，精盐1 5克，料酒40克）大火烧开，改小火压5分钟，取出冲凉。2.将凤爪放入盆内，倒入泡凤爪汁（没过表面）腌8小时（中间翻动几次）即可。
泡凤爪汁