融合理由海胆是最为鲜美的食材之一，用上好的海胆黄熬制酱料，搭配同样鲜美的带子成菜，卖相佳，鲜味足。
海胆汁锅内放入熟猪油25克，小火熬化后放入葱白、姜末各2克小火炒香，放入海胆黄30克小火炒散，烹入绍兴花雕酒3克、盐5克、高汤50克，烧开打匀，出锅前加入白醋1克。
适用范围最适合用来搭配各类扒菜。
原料新鲜带子肉200克，西葫芦片30克。
调料盐5克，姜汁酒15克，色拉油1千克（约耗60克），鲑鱼子3克，海胆汁30克。
制作1．带子洗净，加入盐和姜汁酒腌渍5分钟，吸干水分后放入烧至三成热的色拉油中小火滑5秒，捞出控油。2．锅内留底油，烧至五成热时，放入海胆汁和带子肉，小火翻匀，离火将带子放在焯水后的西葫芦片上，淋入汤汁，摆放鲑鱼子即可。