创意鳝鱼改用冷菜的方法烹调，搭配鲜嫩、清香的菊花瓣上菜，香味浓郁。
原料小白鳝1千克，鲜菊花瓣5克。
调料生抽，40克，糖150克，花雕酒50克，雀巢美极鲜味汁、高度白酒各30克，大蒜子15克，生姜20克，八角10克，干花椒、干辣椒各5克，淡盐水200克。
制作1．小白鳝去骨，切成长10厘米的细丝；锅里放水烧开，倒入鳝丝，马上捞出，放入加有冰块的纯净水中，捞出控水，用白酒腌8分钟，再用纯净水洗净，加入剩余的调料（淡盐水除外）腌渍一夜，捞出后放入盘中。2．菊花瓣放入淡盐水中，浸泡5分钟，捞出控水，放在鳝丝上即可。
厨艺评论做法很新颖，口味应该也不错。对于此菜我有两个想法，第一，鳝丝最好采用过油的方法处理，这样入口会有酥香感；第二，是否可以改浸泡为烧制，这样鳝丝的风味会更浓郁。