分享人／王小斌用宏伟目标增加厨师动力
曾经一度，为了节省后厨成本，我们适当地压缩工资；或者以下过失单、扣款等方法来提高厨师的劳动质量，以提高人效。没想到只是去制定制度，忘记疏通厨师的思想，很多人在中等收入，或者不理想的收入之下心灰意冷地选择了放弃。这就造成了人员甚至是人才的流失，或者在岗的也当一天和尚撞一天钟，得过且过，工作效率无从谈起，人效当然更是相当的低。
提高人效的根本是要提高厨师的工作效率，一个人能干完的事情不要多个人的工作效率，一个人能干完的事情不要多个人干，一次能干完的事情不要多次干。人就像机器一样，它的效率来自于它的动能，而动能又来自于心脏。做好心灵思想工作，效率自然就高。
我的方法是对于那些动力不足的小厨师挨个找他们谈话，或者集体培训，对于每个人量体裁衣地给他制定目标。目标要具体一点。例如，给一个刚入职还没转正的小弟计划—下工资发展方向，要争取通过自己的努力一个月后将试用工资从600涨到800，二个月后涨到1000，三个月后涨到1200。一年后做到炒锅，三年后做到灶台领班……几年后做到行政总厨。同时要给他们勾画出一个宏伟的蓝图。要让小厨们知道，他们现在工作的过程是个学习进修的过程，目标已经给你制定出来了，将来走到什么样的程度完全取决于你现在的努力。多做的工作完全不会浪费，而是增加了你的经验，每一次或大或小，或份内或份外的劳动都是对于自己的一个锻炼与积累，你做得越多向你的目标就靠得越近。蓝图可以勾画得很美好，但是目标一定要制定得客观可行，不要让人感觉虚不可及。
原来厨师劳动会感觉是给总厨干的、给老板干的、给酒店里干的，自己是被管理被剥削者，干得越多越吃亏。而以美好的目标为努力方向之后，厨师们会感觉劳动是自己通向目标必经之路上财富的积累，干得越多，学到的越多，通向目标的脚步走得越快。一方面，厨师由原来的被动干活转变为主动找活（学习），人效的利用率大大提高；另一方面，主动的多学多干确实对厨师自身是一个很好的积累，加之我为其制定的目标切实可行，在厨师自己的刻意努力下，很快就实现了月目标、双月目标、三月目标、半年目标等。事实上，很现实的一个目标，对努力者就是一种最有力的鞭策，激励他更加努力。这种良性循环一旦形成，后厨的人效想变低都又都难。
需要说明—下的是，一定要因人而异地制定目标，千篇一率就没有说服力了。目标也要制定得近一点，难度先要低一些，后面再高一些。现在人都没大有耐性，隔一段时间看不到效果的事情谁也不愿意再去做。短时间（在很短时间内就能实现），多周期（每隔几个月就有—个小目标，不断递进），看似切实可行的人生目标是提升后厨人效的杀手锏。