降低人力成本的方法其实很多，除了前面给大家介绍的方法外，我们还采访到其他一些优秀管理者。他们的方法可以说五花八门，但是其中总有适合你的。
分享人／孙谨林不设切配岗位要求全员备餐
很多酒店现在采用流水线式的工作方法，即一条线就是1个炒锅+1个配菜+1个打荷，一共3个人。有些酒店也会采用5人工作小组的方法，即2个炒锅+2个配菜+1个打荷或者2个炒锅+1个配菜+2打荷。而我们现在的流水线就是1个炒锅+1个助手，极大地降低了后厨的人员成本。我们的管理方法是这样的：不再设立单独的切配岗位，所有厨师上班后，分成素菜、禽畜肉、海鲜、其他类四个初加工小组，统一进行备餐。开餐前一小时，大家回归各自岗位。由于前期备餐非常充分，所以烹调时就变得很简单了。
多推套餐增加预制品种
多推一些套餐品种的目的，其实跟提前大量备餐有很大关系。由于套餐菜品都是固定的，所以完全可以在不忙的时候请所有的厨师一起大批量制作。等到客人点菜的时候，只需要几个小厨就可以搞定所有工作，而且上菜速度极快，还可以节省采购成本。
分享人／高雪清减少员工流失率降低培训成本
我们经常说一句话：一个老员工顶个新员工。这不仅仅是指老员工技术熟练、工作效率高，同时还能够节省人力本。因为一个新员工工作熟练程度差，然工作效率就不高，同样的活，可能老员工一个人1小时就可以干完，而新员工2小时都干不完，而且需要大量的培训成本。所以我认为，降低人力成本的一个方法，就是留住老员工。至于如何留住老员工，在东方美食的杂志中做过很多激励方面的文章，大家可以查阅。
分享人／汪传智培训是提高人效的好方法
很多员工不是没有那个能力，而是敬业精神不够，所以效率不高。目前还有很多厨房都存在这样的问题。要想改变这种状态，适当地奖罚固然重要，但是还应该从根本上解决这个问题，从厨师的心里解决这个问题，那么培训是一个非常重要的手段。请专业的培培训公司培员工成本太高了，于是我们专门也花了一定费用，派我们企划部的领导出去学习培训方法，回来后统一对员工进行培训，有儒家文化、弟子规甚至孝道等来感动厨师，刺激他们心灵深处最柔软的部分，让他们明白好好工作、多多赚钱是对家最好的回报。同时培养他们对于这个行业的喜爱，树立烹饪艺术家的自信心，自豪感。我曾对他们说：“不要把自己当成一个普通工人，不要依着自己的性格懒散下去，那样的话，你赫就真的是个厨工了。要自信、敬业、不断学习专业知识，提高自己全方位的素养，我们跟书法艺术、雕刻艺术家、音乐艺术家没有区别，我们是烹饪艺术家”厨师们听了这些话，热血沸腾的，干劲十足。我马上发现，主观能动性决定一切，思想通重了，工作高质高效，人效自然就体现出来了。