几乎每一个厨房都存在这样的情况，厨师每天工作8小时，但实际上真正作的时间远不及8小时，最多也就5-6小时。但是怎么样把这8个小时都利用起来，中间尽量不出现怠工、靠点呢？下面来详细说说我的具体做法吧，把我们店的情况一介绍，大家自然就明白是怎么回事了。我们的灶台总共有8位炒锅师，因为这些都是有经验的老厨师（并一定是年龄很大，而是工作时间长），以他们为组长，把厨房的人员总共分成8每个炒锅师傅是一个组长，建造8个值日生小组。
同时我把厨房里的初加工、切配、打荷、打扫卫生、洗碗的岗位都去掉了，相当于只保留了面点、凉菜、热菜的主力厨师。打荷的工作由炒锅来完成，那么就剩余初加工、切配、打扫卫生和洗碗四个额外的工作项目。由炒锅八位师傅带领着8个值日生小组轮流完成四个工作。比如今天一组负责初加工，二组负责切配，三组负责打扫卫生，四组负责洗碗，五至八组正常上班。明天就换了二组初加工，三组切配，四组打扫卫生，五组洗碗，其他四组正常上班。依次类推下去，每个组都会把四项工作做一个遍，每个组在一个月中也会有一半的时间不用值日。虽然值日占用的也是工作时间，一边值日一边把份内的工作做完也不是太累，但是对于每个值日生都会获得一份额外的值日费，而且这笔金额还是比较乐观的。那么这部分钱是酒店额外出的吗？当然不是了，刚才讲到我把工作时间利用率增加上来了，同时砍掉了很大一部分岗位的厨师，那么省下来的工资就用来奖励做值日的厨师，能多赚到一笔钱，大家何乐而不为呢？即使稍微累一点，但是也只占用了工作中等靠聊天的时间，跟较高的回报比，值日中的这点劳累根本算不了什么。
需要特别说明—下的是，这种方法未必适合所有档次规模的酒店，比较适合中小型酒店。有一些规模稍大一点的酒店，或者当地经济较为发达的酒店，厨师更注重自己的生活质量，可能就不太愿意去做打扫卫生和洗碗这样的活。但是对于厨师这个人群来讲，如果不是特别累的话，谁都愿意通过自身努力，再多干活，多赚点钱。炒锅师傅本来是最反对这种方法的了，感觉自己这这种从厨多年资深厨师、技师再去洗碗太丟人了，有些排斥，但是真正试过感觉不是太累，又收到利益时，大家都举双手赞成这种方法。