一提到加班，想必很多总厨都会头疼：一、厨师们对加班怨声连天，二、加了班后有些厨师就会拿劳动法来说事，不是索要加班费就是要求换休，这更让我们烦恼。但是不加班又不行，如何解决呢？我干脆取消了所有的加班，改用钟点工的方法鼓励厨师们做兼职。现在，我们无锡的钟点工费用是10元/小时，只要厨师按照质量和标准工作，工作结束后立马支付工钱。
这种方法实施一段时间后效果非常好，于是，我干脆把早茶和夜宵也改为兼职工作。只要厨师想赚钱，我就给他们赚钱的机会。
分享人／高雪清
外聘厨师充当钟点工
厨房里很多技术要求比较高的工作以前是不能采用钟点工来完成的，但是现在我们解决了这个难题。我们招聘了一些想赚钱、技术水平又不错的厨师利用下班时间或者休息时间来做兼职，这些厨师大概占到我们酒店技术型厨师数量的1/3。我们按照技术水平和工作内容的不同，给出100元／天、150元／天、200元/天的兼职工资。
他们主要负责冷菜、面点以及半成品的加工工作。有些人品比较好的厨师，我们也会安排他们在饭候时帮忙制作一些技术含量一般的热菜。