最近几年来，很多大型酒店为了降低人力成本都会引进大批钟点工，这已经成为业内降低人力成本最普遍和广为采用的一种方法。这些钟点工多从事洗碗、卫生打扫、择菜、洗菜等非技术工作。这两年，人力成本不断攀升，厨师也越来越难招，所以很多厨师在钟点工的应用上可谓是“大动脑筋”，找到了不少妙用钟点工的新方法。下面就请他们跟大家分享—下：
分享人／熊春林
跟烹校联姻用好学生工
现在，很多大城市都有烹饪院校，而用好烹饪学校的学生就成为我们酒店比较成功的一项降低人力成本的好方法。这些烹饪院校的学生一般都有一定的技术水平，培训起来相对比较简单，而且他们可以从事一些比如打荷、尾砧的简单工作，其中一些技术相对较好的，我们还可以安排他们到凉菜间和面点房担任助手的工作。与从人才市场招聘的钟点工相比，烹饪院校学生的优势在于体力好、有烹饪功底、节省培训时间和和费用，同时还有学校帮助管理。
用好学生工可以采用两种方法：第一，跟学校狡签订合同，成为他们的技术实践基地，在寒暑两个假期请他们组织学生来工作，其实相当于假期工。第二，在周四到周日晚上，请他们来做钟点工，按小时付费。
分享人／张平建
技术档口配下岗女工1-2名
以前，我们的钟点工就是做些简单工作。后来我发现，很多下岗女工干活非常麻利，而且有一定的烹饪基础，于是我就尝试请他们从事一些跟烹饪有关的工作，比如包饺子、擀面条、拌凉菜、打荷、切配，他们都能非常好的完成任务。所以，我干脆把一些钟点女工直接变成了技术工，把他们分配到面点、凉菜、打荷、切配等岗位，让他们能够发挥更大地效用。当然，由于工作的技术含量不同，我们支付的工钱也会比洗菜、洗碗还要略高一些。
下岗女工加入一段时间后，他们的能力都得到了展现，而且比很多小工都能干，甚至干得好。所以，我直接用他们取代了一些工作不积极、没有上进心和责任心的小弟。不过，这种下岗女工的人数也不能太多，一般一个档口安排1-2名就可以了。