厨师说应用
黑蒜特有的酸甜口味和QQ质感是它与众不同的地方，所以目前一般都是作为荤类原料的配菜上桌，直接食用。
其实除了直接食用外，它是否还有更好地应用呢？下面我们请一些时尚名厨跟大家分享烹调的经验和体会。
分享人／孙谨林
微波加热易饱满
黑蒜有时候会因为运输的原因导致干瘪，外形不美观。为了让它看上去更加饱满，我会将其放入微波炉内，用中火加热1分钟，这样不仅可以让它看上去更美观，而且还可以让它的香味更加浓郁。
盐煱上桌受欢迎
买回来的黑蒜并不适合加热，但是如果有些热量，吃起口感会更好。于是，我们将细盐放入锅内炒至滚烫，取出放在容器里，然后将带皮的黑蒜放在灼热的盐上，这样菜肴看上去就非常有档次，口感也会更好。
分享人／沈巍
清炖牛肉加黑蒜
我在制作清炖牛肉时会加入少量的黑蒜。黑蒜虽然不可能改变清炖牛肉的风味，但是可以增加菜肴的营养价值和档次。不过，黑蒜一定要待牛肉快要出锅前10分钟加入，加入过早，做好的汤汁就会发黑，影响菜肴的卖相。
分享人／蒋伟峰
炒腊肉别具一格
我们酒店有款小炒菜就是用黑蒜制作而咸的。腊肉、黑蒜以及一些脆爽的绿色蔬菜分别切成小丁待腊肉炒至快要出锅前，将蔬菜丁和黑蒜丁加入，做好的菜肴就会有种非常时尚的风味，客人品尝后特别喜欢。
炒雪花牛肉最受欢迎
将黑蒜瓣剥离，切成小块，配合雪花牛肉一起翻炒，不仅能够提升菜肴的档次，还能调整牛肉的风味。
焖鲍鱼口感佳
在制作焖鲍鱼时，也可加入少许黑蒜（焖制时间不能太久），可以让焖好的鲍鱼有种非常特殊的风味。
分享人／林庆祥
搭配肉类炒制味道好
在我看来，黑蒜是一种非常有潜力的食材品种。它特有的口感和酸甜口味是吸引我的一个重要原因。我觉得黑蒜除了直接食用外，还可以作为配菜烹调。
比如在烹调很多禽畜肉类和海鲜类料时添加少量黑蒜，就有调节口感作用。但是黑蒜最好不要加热，或者只是短暂加热。
不过，我个人感觉它的酸味比较突出，所以建议大家在使用时，可以加入一点白糖，以调整它的酸味。