黑蒜是目前最流行的一种食材，它为什么会呈现酸甜的味道，为什么颜色是黑黑的，怎样用于烹调……种种问题，我们会在下文中给你解答。
我是外表黑黑却很富魅力的小黑，很高兴跟大家交朋友。为了让大家更好地认识我，先做个自我介绍：我其实就是普通的大蒜，跟其他的蒜兄弟们不同，我们经过了日光浴一样，黑黑的。虽然我们长得并不帅，也不再有白皙的皮肤，但是我优点却很多，我没有了辛辣的味道，也没有了刺激的口感，取而代之 是酸中略带甜味的柔和口感，以及与众不同的营养价值，所以我迫切希望能跟大家成为好朋友，而且我也有信心大家熟悉我后会爱上我。
黑蒜三特点
☆色泽表皮呈现褐色，蒜瓣呈现黑色。
☆口感经过高温发酵后，有刺激的蒜素转化成了无蒜臭、低刺激的S-丙烯基麸氨基酸成分，所以不辛辣，无刺激。口感柔和，有着酸甜似果脯的风味。
☆营养经过发酵后，蒜还是原来那个蒜，但是营养成分却发生了很大变化。首先，在发酵过程中产生了一种特有成分一艾乔恩。艾乔恩具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大活性以及预防多种慢性病等功效。其次，发酵导致蒜中的蛋白质分解为氨基，碳水化合物分解为果糖，更利于人体食用。另外，还含有多酚、多肽、超氧化物歧化酶、膳食纤维、微量元素等。
采购三要点
☆辨品种目前市场上销售的黑蒜产品的加工原材料有杂交纯白蒜、四六瓣、苏联红、独头蒜等品种，其中以杂交纯白蒜规格最大、品质最好、营养价值最高、辛辣味最低，其规格一般能达到直径6厘米以上。
☆挑外观首先看色泽，好的黑蒜表皮完整，外观呈现均匀的褐色；其次看表皮是否有斑点或者疤外伤，无斑点、无疤伤的为上品；最后看蒜瓣，好的黑蒜产品蒜瓣基本成形，无粘稠感，不规则的则为劣质品。
☆尝口味剥皮后品尝蒜瓣口味，好黑蒜产品口感柔软，口味酸甜，无辛辣味。如产品辛辣味较严重，说明其加工工艺不完整。
三大形态
☆黑蒜头目前市场上销售的黑蒜多是以蒜头的形式出现。
☆黑蒜粉经过再加工的成品原料，呈现粉末状，可以像面粉—样，可以撒在烹调好的原料上。
☆黑蒜泥是一种类似酱料的瓶装半成品，可以直接作为酱料食用，也可以搭配其他的调料混合烹调。