选料青冈菌产于西藏高山青冈树下，其味在柄，菇柄粗、浓郁中带清香。原料尽量选择去皮的青冈菌，泥沙较少。此菜采用先煨制后煸炒的手法，重点突出青冈菌与青椒结合后的鲜香、微辣，做到味道的渗透。
原料干青冈菌75克，尖青椒50克，带皮五花肉75克。
调料福临门压榨菜籽油100克，大厨味精、雪天加碘盐4克，海天草菇老抽5克，大蒜子10克，高汤750克。
制作1．将青冈菌用冷水泡2个小时，洗净、改刀；带皮五花肉改刀成片。2．青冈菌焯水后炒干。3锅内下热油，把五花肉煸香，加入青冈菌煸炒，倒入高汤调味，煨制90分钟后取出。4．另起净锅，下热油，加入青椒炒香，放入煨制好的青冈菌一起炒制，调味即可。
关键1．青冈菌有沙，要清洗干净。2．煨制时间要控制好，否则青冈菌咬不动，影响口感。