售价58元器皿8.5寸海参盅
设计思路我本人比较喜欢那种有特色、可塑性较强的中、低档食材，因为这样的食材既比较容易进行菜品的创新，又方便推广。此菜的“葛根皮”(12元/500克)是我无意间在一次交流会上发现的，是邵阳山区的特色食材，它较平时使用的粉皮更白、更脆，也比较弹牙。此菜一经推出就受到了欢迎。新材料搭配老口味，强调口感是关键。
原料葛根皮100克，肉末50克，老干妈20克，小米辣5克，香葱10克。
调料盐5克，陈醋4克，猪油60克。
制作1．冷水浸泡葛根皮12小时，再用温水浸泡至回软。2．油锅生煸肉泥、小米辣至出香味，再加入葛根皮一同炒软，放入调料调味，出锅装盘即可。
关键葛根皮要炒至皮微微起泡，这样更有利于吸收味道。