制作饭怕鱼刘文新
设计思路此菜采用东江深水鱼头，另加自制鱼丸，保留了鱼头的肉嫩、汤鲜。
原料东江霸王鱼头2千克。
调料盐、味精各5克，白胡椒粉、小葱各1克，紫苏、生姜各5克，大豆调和油100克，白醋10克，清水3500克。
制作1，将鱼宰杀治净。2，炒锅下油，将鱼头两面煎黄，烹白醋，下入清水煮制5分钟，放入鱼丸调味即可。
自制鱼丸鱼5000克去骨、刺、皮留肉，改刀成条，冲水2小时，用刀背捶成蓉，加500克鸭蛋的蛋清不断搅打，再加入葱姜水100克，盐50克，味精、胡椒粉各30克调味，再加入家乐鹰粟粉400克、肥肉蓉500克调均匀即可。
大师点评建议鱼头煮制时间长点，煮出乳白色汤汁会更好。