明城国际大酒店生蚝锁鲜有方法
制作／黄光庆
明城国际作为一家五星级酒店，如何满足客人日益提高的要求，不仅仅要靠传统菜品的精制作，更要改变烹调方法，推陈出新。
卖点鸭子一般以焖、烧、烤为主，此菜将鸭子裹以面包粒炸制，在保证鸭子本身肉质口感的同时，又防止因吐骨带来的尴尬。
原料麻鸭（净重1200克），面包粒200克，鸡蛋120克，生姜30克，香葱25克。
调料植物油1000克（约耗50克）。
制作1．鸭去脖、脚。2．将整鸭用自制腌料腌制30分钟，上笼蒸熟，去骨留肉，保持成形。3．将鸭肉粘上蛋液和面包粒，投入180℃的热油中炸至金黄色，控油改刀装盘即可。
自制腌料(20只鸭子)二锅头、盐姜各250克，圆葱1 500克，香菜500克，料酒300克混合即成。