毛家饭店新菜重点在搭配
制作/唐宗武毛家饭店不仅有一道红烧肉，越来越多的新菜品也被端上餐桌，新口味、新搭配，也希望对你有新启示。
卖点口味蛙、口味蛇很多见，如何将凤爪做出好味道，需要卤制的方法到位，配以老干妈、辣妹子、美人椒，香味自出。
调料老干妈10克，辣妹子、盐各5克，味精3克，A料（大料3克，桂皮2克，辣椒、酱油各5克），色拉油50克，高汤500克。
制作1．凤爪焯水、冲凉。2．取一卤锅，下A料、凤爪卤制1 5分钟。3．热油锅入姜丁、蒜丁炒香，再放入老干妈、辣妹子、红美人椒和凤爪，注入高汤稍焖，用盐、味精调味即可。