制作／湘村柴房郭克
餐桌上的小盘碟里可有歹大文章，就连湘菜这样富有味觉冲击力的菜系都要靠它们打前站。一点点，不需多，足以触到舌尖的每一个味蕾，没有死角，尽是回味。深受食客欢迎，可谓小菜虽小，作用巨大。
蒜须来入菜开胃大蒜须
卖点将大蒜须入菜，配以香菜，入口麻、辣，回味清香。
制作将带须大蒜头10克一分为四或六，洗净泥沙、根须，清水冲洗2小时，拌入香菜50克，干椒粉、红油各10克，用食盐3克，味精、香油各2克，生抽、陈醋各6克调味即可。
味道变变样黑木耳
卖点根据当地人不喜甜味的特点，一改之前的酸甜口味，咸鲜微酸，爽脆开胃。
制作将干木耳20克泡发，反复冲洗干净，加入盐、味精各2克，白糖1克，蒜子10克，朝天椒末20克，香菜8克，红油、香油各2克，生抽10克，陈醋5克搅拌均匀即可。
经典开胃菜醋萝卜皮
卖点入味充分，清新酥脆、爽口。
制作白萝卜1500克去整皮(3-4毫米)，将皮改刀成块(3×4厘米)，加盐20克腌制2小时取出，用清水冲2个小时后拧干，再泡入腌汁（朝天椒25克，生抽、蒜子各20克，坛子酱油、袋装小米辣各10克，味精、红烧酱油各5克，凉开水30克混合）中腌制1 2小时即可。
菜小窍门大农家泡红薯
卖点用白糖和盐先腌制，利用盐腌制出水，更好的带入糖味，再进行其他味道的赋予，入味更有层次。入口辣，回味清香。
制作红薯300克洗净、去皮，改刀成4厘米x3毫米厚薄片，加入白糖10克、盐3克腌制，再放入小米辣10克、剁辣椒15克腌制半小时即可。