文／张中健薛阳
主持人雨薇本期出场的90后厨师名叫张中健，他在江苏昆山富利天大酒店厨房担任盘饰师。今天请他和师傅薛阳一起将低成本的实用盘饰介绍给大家，希望大家喜欢。
我做厨师只有短短两年的时间，但是我非常热爱这个职业，可以让我从中得到认可，证明自己的价值。高中毕业后我来到酒店的后厨工作，做了三个月的杂工，后被分配到凉菜间。工作的两年中，我从没觉得过苦和累，后来冬分析原因得出结论，是因为对厨师这份职业有兴趣。从普通的小厨工到今天的创意盘饰师，对我帮助最大的是我的启蒙师傅薛阳。他善于思考，制作的凉菜总是与众不同，时常会有新颖的灵感，对我的盘饰创意影响非常大。近期我创意的低成本实用盘饰就是受到了师傅的一个盘饰的启发，他用食盐、桂皮、香叶、八角和桂花酱随意的与黑盘子搭配，意境的感觉立马凸显了出来。我就思考，制作盘饰不一定非得用高档的原料，只要善于利用原料的颜色色和特点，将他进行排列组合，也会出现很好的效果。
下面给大家介绍几种我创意的盘饰。首先我制作的盘饰都选用低成本的原料，比如盐、土豆、小番茄、桂皮、香叶、萝卜、绿植等；或者是不能再加工利用的原料，比如鸡蛋壳、龙虾须、红毛丹的壳等。然后讲求的是简单、方便制作，还有实用。
盘饰1制作取一个青柠檬，上面插9根洗净的细枝条，取四个打鸡蛋剩下的蛋壳，用胶水粘在细条上，里面放几颗白果和花草，放入黑盘中，撒椰粉即可。
盘饰2制作取白色圆盘，将小番茄一切为二，上面插松叶，横摆一根用意面蘸水裹的白芝麻棒，旁边点巧克力酱即可。
盘饰3制作取白盘，小番茄洗净，用刀削去1/5的头部，倒放在盘中；红毛丹取肉，壳中用裱花嘴挤入土豆泥，上面插松枝，放在番茄旁；用绿色糖果酱画线，撒珍珠豆点缀即可。
盘饰4制作取黑色盘，将一张凝胶片卷成圆柱形，用胶带将其粘住，扣入盘中，插入洗净的带花枝条和薄荷叶，用椰粉填充固定即可。
盘饰5制作取黑色长盘，将豌豆焯水，用刀劈成两瓣，里面夹蒸熟的鱼蓉，摆薄荷叶，用桂花酱拉线即可。
盘饰6制作取白色圆盘，用巧克力酱刷弧线，上面点缀石榴子和花；取春卷皮，用色拉油炸制定型，里面放入盘饰5中的豌豆，装盘即可。
师傅薛阳寄语
张中健是一位很有朝气的厨师，善于思考，制作的盘饰很有创意，从平时的工作中便可看出他对厨师这份职业的热爱，这也是使从厨短短两年的他成为同龄人中佼佼者的原因，他也给厨房中其他90后厨师做出了榜样，只要你有能力，就会给你机会。