制作／王伟
持人丁珊如今的盘饰作品是越来越精致了，不过与此同时制作成本也大幅上升，给很多厨师都带来了困扰。下面我要给大家推荐的这些盘饰作品不仅色彩好，成本更是低到不行，因为它们全部是用厨余制作而成。
火龙果皮盘饰
每天，酒店都会用到很多火龙果。火龙果皮扔掉实在是可惜，所以我将它们收集起来，粉碎后加入少许调料搅打，然后制作出了非常漂亮的各种盘饰造型。这盘饰成本非常低，制作方法也很简单，而且以长时间保存。下面，就让我给大家分享一下火龙果皮盘饰的制作方法：
1．收集切水果剩下的火龙果皮：2．将火龙果皮切成小丁，用高速搅拌棒搅碎；3．在火龙果溶液中加入蛋清，继续搅拌；4．过滤得到火龙果溶液；5．在溶液中加入面粉、糖粉、黄油搅匀；6．根据个人的喜好，塑造出不同的造型。
鱼皮盘饰
除了蔬菜、水果的下脚料外，鱼皮也成为下脚料中的一员。鱼皮虽然颜色不够靓丽，腥味也比较重，但是表面却带有非常漂亮的花纹。于是，我突发奇想，开始了对鱼皮的精细改造，并用它制作出了非常时尚的盘饰作品。尤其要说明的是，这种鱼皮盘饰可以长时间存放，反复利用。
鱼皮处理方法
1．鱼皮洗净，加少许盐腌渍1小时；2．洗净鱼皮，晒干水分；3．根据盘饰需要的形状用剪刀修剪鱼皮；4．将修整好造型的鱼皮放烤箱内（面火180、底火220）烘烤至鱼皮发干；5、根据需要放入盘中造型。