木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲤鱼削成薄片，真空或充氮保存，不添加任何添加剂。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。
日餐在做菜时大都以木鱼花汤为主，极少使用水。因此，在日菜中烹滤调鱼花汤是很重要的，就如同中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样。制作时将木鱼刨成花形，将海带洗净、卷起切成一端相连的佛手形。先将海带入锅，煮沸后稍靠30分钟，将海带捞出，下入木鱼花煮10分钟，过滤即成木鱼汤。将煮过的海带和木鱼花再入锅，加清水煮，过滤即成二遍木鱼汤。一般二遍木鱼汤用作酱汤或烩制菜肴。