梅干也就是盐渍黄梅，是日本传统的咸菜食品，是日本的象征，日本人喜欢把红颜色的梅干放在白米饭的中心。据说它具有解除三毒(食毒、血毒、水毒)的作用，还可以活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳，所以日本人都很爱吃。
其生产程序是：
1．挑选优质的成熟黄梅，去蒂，在水里泡一晚，以便除掉涩味(使用的容器一定要消毒)。2.将梅子放进浅筐里，沥干水分之后用盐腌渍，把盐撒均匀，把原料放进容器内。3．把压石放在上面，沥干水分，用盐将紫苏重复搓几次，再拧干，以祛除涩味（盐与紫苏的比例是1:5）。4把梅子渗出来的汁液倒在拧干的紫苏上，梅子垫在紫苏下面，让它的颜色变成鲜紫红。5．等到夏季最热的天气，把黄梅从容器里捞出，晒l天后，把黄梅放在其渗出来的果汁里浸一浸，再晒2天。6．晒完后，把梅干放进容器里保存起来。10天即可食用，半年后味道会变得更醇和。