文／松久信幸
日餐被称为为“日本料理”或“和食”，与中国菜有完全不同的风格。但日本料理受中国的影响最大，从菜肴的名称、内容、材料、调味料，都可见到痕迹。日本料理极其讲究形与色，注重盛器配合食物，造型美轮美奐，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入微，更有留白，让人不忍下箸。它如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。
分关东与关西两大系列
日本菜在各地方均有自己的地方风味，总体可分为关东料理和关西料理。其中以关西料理影响最大，关西料理比关东料理历史也更长久。
关东料理即东京菜系，日本人习惯称之为“江户菜”，指江户川前的东京湾。那里的海产新鲜，所以可用来烹制出各种美味佳肴，受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜。因为东京湾产一种小鱼和虾，无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃，所以厨师就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。
关西料理主要指京都、大阪等地有代表性的菜肴，以京都菜、关西菜、大阪菜也称浪花菜为主。京都由于水质特别好，加之是千年古都，寺庙多，所以菜肴呈宫廷、寺庙菜的特点，多用蒸煮的方法成菜，如汤豆腐、蔬菜类的菜。关西料理的特点是口味清淡、鲜香，使用原料讲究，因濑户内海海产的味道较好，所以制作出的菜品味道也好。
霜降金枪鱼刺身配木鱼醋汁
制作：用霜降烧的方法将金枪鱼块烧成三成熟，改刀成0．8厘米厚的薄片，上面蒜片、葱丝、姜泥、胡萝卜泥，浇木鱼醋汁即可。
霜降烧——将原料表面撒黑胡椒料和盐，再喷枪喷制的一种方法。