北京NOBU餐厅的行政总厨是松久信幸的爱徒，年仅34岁的挪威人黎士谦(Naesheim Oyvind)，他曾在NOBU伦敦和香港餐厅工作过8年，对中国饮食文化有自己的理解，他将香港的NOBU餐厅厨打理的井井有条，在保持餐厅菜品水准的前提下，经常创新出令松久信幸满意的新菜，去年被委以重任调派到新开的北京餐厅，目前他已成了NOBU餐厅中国区的代言人。黎士谦说他跟着师父会了尊重美食，见识到了严格的日本料理，就连鱼肉摆放的细节都要非常注意，使菜品看上去既富有艺术感，品尝起来又鲜美。这可能看起来简单，但背后又包含着复杂的思想和技艺。他非常赞同师父的烹饪理念，让所有客人吃到餐厅的菜品后变得开心。
厨师团队中的另一灵魂人物是北京NOBU餐厅的寿司台厨师长小林友彦，他已经在NOBU工作15年，先后在伦敦、纽约、东京和香港的餐厅工作过，他制作寿司速度快、口味纯正、品种花样繁多，是松久信幸非常信任的伙伴，每到一座城市，他制作的寿司都深受客人的喜爱。他说：“客人吃到我做的寿司后变得开心，是我和松久信幸最希望看到的。