1977年，他将餐厅开在了美国阿拉斯加的安克雷奇，感恩节之夜一把大火，将一家未开张的餐厅付之一炬，这是他全部的心血，还有大笔的贷款，如今荡然无存。就当朋友们以为他必将崩溃时，火光却映照在他兴奋的眼瞳中。他转过身来，告诉每个人：“刚才我突然有了一个灵感！阿拉斯加最著名的黑皮银鳕鱼，大块的，用日式酱汁来烧！”在朋友们的目瞪口呆中，他看着渐渐烧成烬的一个餐厅，坚定的说：“餐厅，一定还会有的！而且会更好！”这就是全球30家NOBU餐厅中的是招牌菜品一西京燒银鳕鱼的由来。
松本信幸去洛杉矶开了他的新餐，只有18个座位，一开始生意非常，当美国人走进这家寿司店，发现口味与他们预期的完全不同。日本人在传承传统上，一向是天才，一丝不苟的遵细节，清淡的口味，保守的工序，生鱼片和芥末酱油，这是他们心目中的日本。但是在这家叫做NOBU的小餐厅，遭遇了南美辣椒，新鲜的香菜，从来不曾吃过的遥远大陆的神秘香料，芝麻淋生鱼片，柑橘酱油汁等丰富斑斓的味觉，让他们成了这里的常客。