鹅卵石做传热介质图解石子馍小关键
文／于建立王若云
主持人白莉 土方法烹饪越来越受人重视，厨师们纷纷挖掘土技土法。面点也不例外，这不，最原始方法加热制熟的石子馍成了当红宠儿。
面点的成熟方法很多，蒸、炸、煮、烤、烙、煎都适合。但是用石子将面点炙熟的方法您一定不多见吧！接下来我们要为大家介绍的石子馍就是这样一款面点。
卖点外焦里嫩，微甜松香，造型奇特，农家风味浓。
原料面粉、玉米面各250克，酵母5克，泡打粉3克，豆豉酱150克。
制作1．把所有原料和成面团。2．把面团下剂，每个剂子约2 5克，将剂子团圆按压 成小饼。3。提前将鹅卵石洗净，放在烤盘中，放入230-240度的烤箱内加热至与烤箱同温。将烤盘内的鹅卵石子铲到一边，使底部保留一层，将制好的面饼间隔均匀地平放在石子上，再将旁边的石子铲盖在面饼上，至将面饼完全盖住，关上烤箱，烤6-7分钟即可成熟。4．打开烤箱拉出烤盘，用铲子贴烤盘底部铲出烤好的石子馍，放在草帽盘中，跟豆豉酱一起上桌即可。