此汤颜色奶白，一般用于高档汤菜的制作。除菌类和蔬菜外还加入了大豆油，火候上与素高汤也有区别，大火开30分钟后，再转小火煮120分钟。制作时先将干豌豆洗净，用小火干炒5分钟，放入加水的不锈钢桶中，再放入洗净的蔬菜和菌类，以及大豆油，加盖煮制，煮好后捞出原料，滤渣用即可。
详细制作干豌豆2.5干克洗净，入炒锅小火干炒5分钟，入不锈钢桶，加纯净水25千克，加入洗净的松茸、牛肝菌、香菇、老姜各500克，黄豆芽1千克，胡萝卜、昆布、甘蔗各300克，大豆油250克，加盖用大火煮30分钟，改小火煮120分钟，汤色奶白即可。