素鱼饺属于创新淮扬仿荤菜，用新鲜的百灵菇制作而成，将其改刀成夹刀片，中间塞入豆腐馅，上笼蒸制，然后再、把南瓜打成泥，加水煮制而成。此菜是有荤菜演变而来，把原来的鱼蓉馅换成了豆腐馅后，就衍生成一道素菜，口感和外形也起到了以假乱真的作用。
制作时，将百灵菇洗净后焯水，修成半圆形的片，然后改夹刀片，中间填入用老豆腐、鸡蛋、香菜、松茸制成的馅，上笼蒸5分钟，取出时刀口已闭，用南瓜汁、盐煮制即可。
素鱼饺制作
素鱼饺属于创新淮扬仿荤菜，用新鲜的百灵菇制作而成，将其改刀成夹刀片，中间塞入豆腐馅，上笼蒸制，然后再、把南瓜打成泥，加水煮制而成。此菜是有荤菜演变而来，把原来的鱼蓉馅换成了豆腐馅后，就衍生成一道素菜，口感和外形也起到了以假乱真的作用。
制作时，将百灵菇洗净后焯水，修成半圆形的片，然后改夹刀片，中间填入用老豆腐、鸡蛋、香菜、松茸制成的馅，上笼蒸5分钟，取出时刀口已闭，用南瓜汁、盐煮制即可。