素烧肉仿制的是荤菜中的红烧肉，将藕用桂花和红枣煮，然后和山药泥压制在一起，入油锅炸至定形，便可做出五花肉的外形，最后用红烧汁煮制而成。此菜在外形上和五花肉几乎没有差别，藕代表皮和瘦肉，山药泥代表白色的肥肉，这样肥瘦相间，可以以假乱真；口感上由于使用红烧汁煮制，所以也具有鲜甜的口感，是淮扬素菜中的一道经典之作，其中素五花肉生坯的制作是难点。另外，选用江苏淮安产的脆藕作原料，此藕颜色洁白，口感脆嫩，具有浓郁的藕香，所以吃起来味道特别好。
制作时先将藕去皮、洗净，与桂花和红枣一起用小火煮制90分钟，此时颜色已微红，冷却后，横片成厚0.3厘米的片（呈长方形薄片，空隙部分拍糯米粉填充）；将山药去皮、洗净，与糯米粉一起打成泥，在片好的藕片上平铺（约厚0.5厘米的），上面压另一片藕，再铺一层山药泥，然后再压一片藕，这样正好是红白相间的五层，裹保鲜膜，用重物压紧，入冰箱速冻。煮制前先从冰箱取出，解冻后改刀成3厘米见方的块，入五成热油锅炸至上色，捞出后入素红烧汁（冬笋、口蘑与纯净水吊的素汤，加糖、老抽制作而成），煮两小时，入味后改大火，收汁打芡即可。