素菜的制作比普通菜品制作要受到局限陛，食材的选择受到局限，许多增鲜、增香的调料也没法应用，所以给厨师的烹饪工作带来了很多困难，素食师傅就想到很多用植物性原料增鲜、香的方法。随着素食餐厅规模的扩大，素食成品或半成品、调料等制作厂商也渐渐多了起来，相应的品种花样也越来越多，给素食餐厅带来了便利条件。下面按照类别制作素菜常用的素材素料做下介绍。
食材
菌类
香菇、猴头菇、口蘑、杏鲍菇、百灵菇、松茸、牛肝菌、鸡枞、竹荪等，具有特殊的香味，口感也与肉类相似，所以是素食制作中很好的原料，具有增鲜、香的作用，可用来吊汤，也可以直接烹制成菜。
蔬果类
昆布、黄豆芽、芹菜、胡萝卜、冬笋、玉米、牛蒡、卷心菜、甘蔗等，本身皆具有味道，可用来增鲜、香，一般用其吊素汤。
荔浦芋头、南瓜、豆腐、黄豆、土豆、魔芋、板栗、山药等可做仿荤菜品中的底料，具有质地绵软、便于加工的特点。
梨、苹果、黄瓜、小番茄、木瓜等，味道清爽，与其他原料搭配食用，既可给菜品做装饰，又可以增香。
调料
香料类一蔗蒙花、香椿、香叶、白芷、桂皮、百里香、百合等，可以代替荤菜中的葱、蒜，起到增香的作用。
蔗蒙花是产自内蒙古的一种香料，用法和葱相似，用油炸制即可应用。
调味品一酱油膏、素蚝油、素生抽、素得鲜、素易鲜、蘑菇、素沙拉酱。
素沙拉酱是用大豆蛋白、色拉油、糖、醋和盐制作而成的，可用于制作凉菜和西点。
半成品
大豆蛋白属于大豆制品提取物，用时需用凉水泡开，用其炒、凉拌、煎、炸和做馅均可，成品具有肉的味道和口感。
花生蛋白属于花生提取物，用时需用凉水泡开，可煎、炸、炒，与大豆蛋白用法相似，成品也相似。
成品
素鲍鱼一用大豆蛋白粉和海藻抽取物制作而成，具有滑、嫩、鲜、爽的口感。可以降低胆固醇，防治高血压，软化血管，同时具有防癌功效。可以制作素鲍鱼刺身、煨汤、捞饭等。参考价格：12元／包
素海参一用大豆蛋白粉、海藻抽取物，魔芋精粉加工制成，口感软糯、滑嫩。可降低胆固醇，防治高血压，软化血管，同时具有防癌功效。可炒、煨汤、红烧、捞饭等。参考价格：9元／包
素羊肚丝一用白魔芋精粉加工而成，口感脆韧爽口，富含优良的膳食纤维，是有益的碱性食品。可清肠、洁胃、助消化；有助降低胆固醇，防治高血压。用清水漂洗后，可凉拌、制汤等。参考价格：6元/包
素百叶一用魔芋精粉加工制成，口感脆韧爽口，富含优良的膳食纤维，是有益的碱性食品。可清肠、洁胃、助消化；有助降低胆固醇，防治高血压。用清水漂洗后，可做干锅、火锅、麻辣、水煮等多款菜式。参考价格：8元／包
素排骨一用大豆组织蛋白、调味料、植物油加工制作而成，口感鲜香劲道。含有人体必需的多种氨基酸，蛋白质含量高，易于人体吸收，且不含胆固醇。可以微波加热即食，也适合制作多种中、西餐菜式。参考价格：10元／包
素火腿一用猴头菇、大豆组织蛋白、调味料、植物油加工制作而成，口感鲜香劲道。富含人体必需的多种氨基酸，蛋白质含量高，且易于人体吸收。可以即食，也适合制作多种中、西餐菜式。参考价格：12元／包
素梅菜扣肉一用大豆组织蛋白、梅干菜、植物油制作而成，具有鲜香、滑嫩的口感。富含人体必需的多种氨基酸和微量元素，蛋白质含量高，膳食纤维，易于人体吸收。可微波加热或蒸、煮。参考价格：12元／包
素毛肚一用白魔芋精粉加工制作而成，具有脆韧爽口的特点。富含优良的膳食纤维，是有益的碱性食品。可清肠、洁胃、助消化；有助降低胆固醇，防治高血压。清水漂洗后，可做干锅、火锅、水煮等菜。参考价格：8元／包