原料新鲜鸡爪200克，柠檬片、圆葱片各20克、红椒片5克。
调料A料（盐、味精各10克、150克装的野山椒1瓶），凉开水500克，白醋、白酒各15克。
制作1．取锅入水烧开，放入白醋、白酒各10克，倒入鸡爪小火烧至5分钟，加盖焖15分钟，捞出冲凉，将鸡爪前脚指甲剪掉，一改三。2．将调料A倒入凉开水中搅匀，放入柠檬片、洋葱片、红椒片和剩余的5克白醋，即成泡椒汁水。3．将熟鸡爪用净水反复冲洗两遍，沥干水分，放入调好的泡椒水中，洒5克白酒，封味，入保鲜盒內，下入冰箱浸泡12小时装盘即可。
关键1．因各地口味不同，可适当调节配料的种类与调料的多少，但要本着不掩盖主料爽脆口感的原则。2．浸泡鸡爪的时间应灵活控制，根据原料自身特点、数量和口味爱好进行调整，但要注意的是，时间越长口味会越浓、脆感越低、颜色越不洁白。尽量控制在三天之内食用。