编导艾青
制片人杨勇／王婵／徐孚营／李建兵／徐周齐
主演凤爪／泡野山椒
类型冷菜
票房小、中、大型酒店，销量居高不下。
鸣谢单位四川大蓉和自贡店／苏州苏苑饭店／北京一乐也酒家／江西南昌锦怡大酒店／天水华天饮食有限公司迎宾楼
剧情简介本片分为三个章节，分别展现了鸡爪与泡野山椒在离开双氧水、烧碱和丁酮等添加剂后的变化。第一章：增白。凤爪与泡椒结婚多年，不使用添加剂后，两人的生活质量得到了提高，但是外观成色却大不如之前，直到有一天……第二章：致脆：凤爪和泡野山椒再次相见，已经不是当初的样子，泡野山椒单独抚养着自己的一对双胞胎儿子一小米辣和美人椒，而凤爪与芥菜梗也在协议离婚，经过长时间的生活浸泡，他们是否还能找回原来爽脆的感觉？第三章：味道。凤爪下定决心翻越了千山万岭找到了泡野山椒，但在重逢之后，凤爪发现身在异地多年的泡野山椒已经没有了原来的味道，究竟改变她的是谁……
第一章增白讨论区
1楼李建兵岗位：厨师长 擅长：赣菜/湘菜 签名：让勺子飞起来吧。
我认认为要让泡椒凤爪这道菜成色好，首先要选对肘原料，其次是借助白醋。我选用的鸡爪是美国大风爪，它的优点就是肉多且厚，皮色洁白，没有淤血。用其作主料，让食客觉得能够吃到肉，市场价约11元/500克。贴张照片，给大家看看。
2楼杨勇岗位：行政总厨 擅长：盐帮菜 签名：以推广盐帮菜为使命
顶楼上。原料的选择的确很重要，可是如果遇到我做这道菜的黑鸡爪怎么办？
这是我们四川本地鸡的爪，肉虽然没有美国大凤爪多，但由于是野外放养，肉质的口感富有韧性，有嚼劲，市场价约15-16元/500克，是佐酒的不二之选，并且见惯了白嫩的泡椒凤爪，黑色的鸡爪会非常抓人眼球。
3楼李建兵岗位：厨师长 擅长：赣菜/湘菜 签名：让勺子飞起来吧。
好黑的鸡爪龟多，再有就是借助白醋：将去除脚趾甲与骨的凤爪150克漂水治净。加入葱、姜各5克，白醋3克焯水至断生，迅速冲凉，再改刀。调制泡椒水的时候再加入50克白醋用来浸泡凤爪就可以了，这样调味的同时又起到了调色的作用。
4楼王婵 签名：鼎立打造冷菜同盟军
要使鸡爪不变黑，在焯水过后，一定要用净水反复冲洗，直至凉透，沥干水分，放入冰箱冷藏，并且不能放置太久。
5楼徐周齐 岗位：行政总厨 擅长：陇菜 签名：口抬天衔，独掌乾坤
泡鸡爪的水一定是要烧开的！这样不仅可以延长炮制的时间，避免鸡爪变黑，更加卫生，而且还可以重复利用。使用过两次的剩余泡野山椒和小米辣可以取出剁碎，夹入锅盔（陕西关中地区风味面食小吃）中，也很受欢迎，合理利用了剩料。