主持人丁珊熬菌汤加点花生酱、炸蒜片；炖羊肉加橘子皮可增香；白菜帮也可卖高价……如果你也有这样的烹调小妙招，请跟大家分享。
宝塔模具重塑八宝饭
八宝饭是宴会上非常常见的一款甜食尾菜，现在我用宝塔模具给八宝饭塑形，做好的成品不仅更加美观，而且特别上档次。（周口赵伟峰）
去鱼牙腥味弱
在煲鱼头汤前，除了要进行祛腥处理外，还要去掉鱼的牙，这样做好的汤才没有苦味。（上海杭仁华）
橘子皮祛羊肉腥
烧制羊肉时，加入少许橘子皮，不仅可以祛除腥味，还可以提升菜肴的鲜味。（乌鲁木齐崔连政）
牛百叶保脆加白醋
牛百叶5千克买回来后先改刀，冲水祛腥味，捞出放入盆内，加入白醋500克，倒入清水没过表面，入冰箱冷藏存放，这样可以让牛百叶长时间保持脆度。（淮南郑田伟）
熬菌汤加花生酱、炸蒜片
菌汤是比较流行的菜肴，但由于清淡寡味，所以不适合北方人的口味，我在制作时，加入了油炸蒜片和四宝花生酱（10人份菌汤放花生酱10克、炸蒜片15克），成菜香醇软滑，成为酒店的一道招牌汤羹。（周口赵伟峰）
泡萝卜加蒜味道奇佳
取龙牌酱油250克、生抽500克、小米辣125克、香菜100克、拍破的蒜子150克、白糖120克调成泡菜水，然后将萝卜条放入（没过表面）即可，用这种方法腌渍的萝卜色泽红亮，口感脆爽，而有着非常浓郁的鲜香味。（淮南郑田伟）
熟猪油拌白糖
熟猪油炼好后，待油脂稍微变凉，加入白糖（熟猪油5千克约放白糖200克）拌匀，不仅可以让熟猪油的风味更佳，还可以起到防腐作用。（淮南郑田伟）
白菜帮细做卖高价
白菜帮大部分都“沦为”下脚料。我们有款菜叫“浇汁白玉梗”，做法简单，成菜大气，而且是款低成本高毛利的热销菜。其做法：1大白菜梗200克洗净，切成非常细的丝，放入纯净水中，浸泡5分钟，捞出控水，装入玻璃碗内。2．李锦记烧汁50克，白糖1克，香醋10-15克调匀，跟大白菜梗一起上桌，将调料倒入白菜中拌匀。白菜帮浸泡时，如果加入少许柠檬片，效果更佳。（武汉杨春生）
粉蒸蔬菜加鸡蛋
在制作粉蒸蔬菜时，先加入一个鸡蛋清拌匀，再裹面粉，更利于菜肴成形。（淮南郑田伟）
红烧肉新做法
红烧肉是很多酒店的招牌菜，现在我改良了其做法，采用先蒸后压再烧的方法加工，使菜肴的口感更加细软而鲜美，且丝毫不油腻。具体的做法：将五花肉500克上蒸箱蒸30分钟，用重物压平，改成小方块，加入调味（南乳汁、白糖各100克，冰糖50克，蜂蜜、老抽各5克，盐、白酒各10克，胡椒粉3克，葱、姜各15克）烧2小时后捞出摆整齐。锅内的汤汁自然收浓，浇在五花肉上。（上海张正龙）