油脂荤素配肉质更润口
烧制河豚大家普遍会选择熟猪油，但是这种油脂对人体并不健康。所以，我们必须对油脂进行搭配，方可烹调出健康、鲜美的菜肴。我选择的是熟猪油和熟大豆油（即大豆油要提前加入葱、姜、少许香料炼熟）的混合油脂，二者的比例是1:1。大豆油虽然是植物性油脂，但是对于提升河豚的鲜味大有帮助。
小料加量增鲜祛腥
养殖河豚的鲜味并不是特别充足。为了让它的鲜味更加突出，腥味更加微弱，我加大了葱、姜、蒜的用量。而且在烹调时，我采用了长时间煸炒小料的方法，直至把小料变成金黄色方可捞出，让小料的香味能够更充分地释放到油脂中，从而提升菜肴的鲜美度。
中途加料不影响肉质
以前烹调河豚，都是肉跟调料一起放入，然后长时间烧制。养殖河豚鱼的肌肉纤维相对来说比较粗，所以如果前期调味，调料中的盐分会加速河豚肉“硬化”，再经过长时间加热，肉就有些过老。为此，我们采用中途加料的方式。
还需要特别提示一点：鱼肉放入后，我都是先用油将鱼肉略微煎制，然后倒入汤汁，这样可以让鱼肉吃起来更加鲜美。
物理致嫩小竹签插出嫩鱼肉
河豚这种原料非常特殊，为了保证食用的安全，加热时间一定要充足。在加热过程中，我会用小竹签反复轻轻插透鱼身，帮助其疏松肉质，同时方便其吸收调料的风味。
鱼皮最后放防止焦糊
河豚鱼的鱼皮富含胶原蛋白，所以加热时间一长，汤汁就容易发粘，如果火候掌握不好，很可能导致汤汁焦边，甚至是糊底。所以，我采用了后期放入的方法，尽可能减少鱼皮的加热时间。