分享人／曹尹飞
首先说，赵师傅这个牛肉丸的做法是非常好的，做好的成品口感会比较， 脆，我觉得很值得大家尝试。我们酒店也制作牛肉丸，口感也不错，现在给大家分享—下我的做法：
增加鸭胗口感脆。在制作牛肉丸时，我增加了少量剁碎的鸭胗（5千克牛肉增加500克鸭胗），做好的成品口感也非常脆，还能降低成本，而且客人也感觉不出加了鸭胗。
葱姜水冻成冰块。赵师傅在制作牛肉丸的过程中，用的是冰镇的葱姜水，而我选用的则是冻成小块的葱姜水。在搅打过程中，牛肉的温度升高非常快，为了能够更好地降温，我直接把葱姜水过滤，放入冰箱冻成小块，然后在搅打时加入，这样操作更有利于温度的掌控。
分享人／高德前
牛肉三粉碎质地嫩。制作牛肉丸，我选择的是牛外脊。由于，外脊的筋膜较多，所以在加工前一定要放入绞肉机内反复绞制，大概需要三遍，才能保证肉质的细嫩。为了防止加工时产生热量，牛肉需要提前冷冻至表面开始发硬。
木瓜汁+冰水。很多师傅在加工牛肉丸时，都是用葱姜水，而我选择了可以致嫩的鲜榨木瓜汁以及冰水(500克牛肉需要添加木瓜汁50克、冰水100克)。我采用机器搅打的方式，一般牛肉需要高速搅打20分钟。在搅打了10分钟后，为了降低牛肉的温度，可以添加几块小冰块。
变汆为蒸无需预制。为了保证牛肉丸菜肴的出菜速度，很多同行都是提前将牛肉丸做好，客人点菜的时候再烹调。由于需要放置一段时间，就会影响到牛肉丸的口味和质感。为此，我改汆为蒸的方法加工，只需要8-10分钟，牛肉丸就可以成熟，而且做好的牛肉丸口感更出众。
分享人/孙石稳
添加肥肉粒和陈皮碎。我们在制作牛肉丸时，为了让成品吃起来口感外脆里嫩、香味更浓郁，总会添加少量的肥肉粒和陈皮碎（700克牛肉需要添加肥肉粒300克、泡软的陈皮碎50克）。