制作／武汉一品酒店厨师长付立群
土法有道是“鱼羊鲜”，我反其道而行来了个“鱼牛鲜”，丸子由鱼肉和牛肉搭配制成，口感又鲜又嫩，而且还用鱼骨做的汤煮制，有种自然的鲜味。
原料黄牛肉300克，净草鱼肉、鱼骨各400克，酸菜500克。
调料A料（花椒、味精各3克，辣椒、盐、姜各5克，胡椒粉、白糖各2克），料酒、鲜姜、生粉各10克，生抽、蚝油、葱段、熟芝麻各3克，鸡蛋液100，色拉油20克。
制作1．将黄牛肉、净草鱼肉分别入绞肉机绞碎；将绞好的草鱼置盆内加盐2克、水、料酒按一个方向搅拌上劲，制成鱼蓉；另将绞好的黄牛肉置另一个盆内，加蚝油、生抽、姜末搅拌上。2.将鱼蓉、牛肉馅混合在一起加生粉、鸡蛋液、香菜团成圆形即可。3．锅上火，将油烧热，下A料、鱼骨、酸菜炒香，加清水烧开，把鱼骨、酸菜捞出放在铜锅内，然后将牛肉挤成丸子煮熟，倒在鱼骨和酸菜的上面，然后浇淋用葱段、熟芝麻、辣椒、花椒烧出的热油即可。