制作／周勇供稿／九俊
土法野旧山药口感比普通山药更糯更可口，土鹅属于农家饲养，肉质鲜美，汤浓醇正，此菜有着地道土家菜的根源。
原料家养土鹅肉400克，野山药250克，菜心50克。
调料豆油50克，米酒1 0克，盐、鸡精各5克。
制作1．将家养土鹅宰杀治净，改刀成块；野山药去皮切块。2．取锅上火，放入豆油烧至六成热，将鹅肉投入锅中翻炒，加入米酒、纯净水（盖过原料），用大火煮10分钟，再改中火煨制40分钟左右，将野山药放入汤中至熟，最后放入菜心，加盐、鸡精调味即可。
关键鹅肉在烧煮的时候一定要冲净血水，才能保证汤的纯净度，鹅肉翻炒一定要达到两面呈金黄色，汤味才浓厚。