毛利率62%售价28元
售价32元 起菜80秒
快菜有道此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲，入蒸箱蒸制而成，单单两种食材制作的馅料就有足够爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，将食材内的水分充分锁住，使其质感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水分的作用。
原料大白菜500克，肉馅200克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋1个。
调料A料（盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。
预制1．将大白菜去帮留叶，入沸水锅中焯水，捞出过凉；虾仁入沸水锅中焯水，鸡蛋打成蛋液。2.将肉馅、鸡蛋液打匀，加入A料调味，祛腥，加入香菜末搅打均匀上劲。3，将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，入蒸箱蒸制20分钟。
起菜将白菜肉馅入蒸箱蒸热，浇上提前加热好的豉油，直接上桌即可。
关键白菜肉馅可以提前蒸制八九成熟，然后放入保温柜中储存，要进入湿柜，保证白菜肉馅的水分不流失。