毛利率75%售价32元
日销45份 起菜80秒
快菜有道豆腐挂蛋液做家常味是豆腐的一种新吃法，选用白玉老豆腐，其软糯鲜香，经过充分地提前预制，入菜后，鲜香味醇，调入少许高汤入味，菜品汁浓味美，特别适合佐酒下饭。
原料白玉老豆腐1盒，腊肉40克，鸡蛋1个，二金条辣椒50克，红小米椒20克，鲜花椒1 0克，A料（粗姜、蒜米、豆瓣泡椒各1 5克，糊辣子1 8克），B料（味精3克，鸡粉6克，糖2克），二汤100克，幺麻子藤椒油15克。
预制1．将白玉老豆腐切成三角片；鸡蛋去掉一半蛋清。2．将蛋液挂在豆腐上，下入油锅中煎制，用筷子来回翻动，煎至两面金黄，撒上少许盐，出锅保存；腊肉提前煎香。
起菜1锅里底油烧热，下入A料煸香，入二汤烧热，下入B料调味，烧开，用米漏滤出渣子，依次下入腊肉、煎好的豆腐、1/3的二金条辣椒，烧入味，出锅，装盘。2锅底油烧热，下入剩余的二金条辣椒、小米辣、藤椒油炒香，浇在豆腐，放上青花椒，上桌即可。
关键此菜一定要选用老豆腐，菜品方易成形。