毛利率65% 售价42元
日销35份 起菜60秒
快菜有道此菜将鸡蛋制成饺子形状，里面加入香菇、虾仁、马蹄等馅料，用老鸡汤烧制入味，蛋饺的香味非常诱人。蛋饺可以提前预制，起菜时，只需将蛋饺下入锅中，烧制入味，上桌即可，此菜可以根据客人的数量设定分量的大小。服务员将菜品上桌后，点燃卡式炉加热即可。
原料鸡蛋4个，娃娃菜2棵，炸蒜5个，A料（鱿鱼40克，虾仁20克，香菇、胡萝卜各15克，黄瓜10克）。
调料盐6克，味精4克，鸡粉5克，芝麻油3克，生粉10克，浓鸡汤400克。
预制1．将A料全部切成大小均匀的小粒，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，码味，制成馅料。2.将鸡蛋打成蛋液，加少许水和生粉、鸡粉，搅拌均匀，锅留底油烧热，分别下入打好的蛋液，当蛋液底层受热成形吋，下入提前调好的馅料，将蛋皮一折二（此时蛋液边缘还没有完全固定，所以有粘合力），将蛋皮煎成金黄色，出锅即可。
起菜锅入100克浓鸡汤，下入娃娃菜烧热，放入炸蒜，下蛋饺，入盐、味精、芝麻油调味，入味后出锅，摆好成形，浇上剩余加热好的浓鸡汤，上桌即可。